Nos produits
L’huître creuse
Originaire du Japon, l’huître creuse du Pacifique a été introduite en Europe dans les années 1970, après la disparition de l’huître portugaise (Crassostrea angulata) décimée par plusieurs maladies successives.
Grâce à sa croissance rapide et à sa faculté d’adaptation aux différents milieux, elle est aujourd’hui l’huître la plus produite au monde, et notamment en Europe.
Nom latin : Crassostrea gigas
Saisonnalité : toute l'année
L’huître plate
C’est l’espèce indigène européenne, dont l’élevage était déjà connu des Romains qui l’auraient importé dans l'hexagone.
L’huître plate, victime de deux épizooties (Bonamia, Martelia) dans les années 1970 ne retrouvera certainement jamais son niveau de production. Aussi appelé Belon (nom d’une rivière près de Riec-sur-Belon), aujourd’hui on la retrouve principalement en Bretagne.
Nom latin : Ostrea edulis
Saisonnalité : de Septembre à Avril
La palourde
Selon les pays, on regroupe sous le nom de palourde une multitude de mollusques bivalves qui peuple les océans.
Réputée pour sa finesse et ses qualités gustatives, la véritable palourde se pêche sur les côtes de l'atlantique.
Il existe principalement 2 variétés casi similaire : La Palourde européen et japonaise
Nom latin : Ruditapes decussatus (europe) / Ruditapes Philipinarum (japon)
Saisonnalité : toute l'année
La coque
Les coques sont des bivalves tout comme la palourde à la coquille blanche et striée verticalement.
Elles renferment une petit noix croquante et charnue, accompagné d'un liseré orange appelé « corail ». Les coques sont ramassées à l'aide d'un râteau, sur les côtes de l'Atlantique.
Nom latin : Cerastoderma edule / Cardium edule
Saisonnalité : de Mars à Décembre
La praire
Cette espèce fouisseuse (jusqu’à 100 m de profondeur) est hôte des fonds côtiers sablo-vaseux du bas de l’étage infralittoral. Elle a une coquille épaisse, équivalve, ornée de stries concentriques très marquées dont la couleur varie du blanc jaunâtre au blanc grisâtre.
Variante entre autres des palourde, coque, et amande de mer..., ce fruit de mer peut être consommé par exemple en salade, en plateau de fruits de mer, ou en spaghetti alle vongole.
Elle peut être également consommée crue (la plus fraîche possible) en l'ouvrant avec un couteau comme pour une huître (faire glisser une lame très fine par l'arrière, et faire glisser sur le côté) ou cuite au court-bouillon, ou au four, avec par exemple une persillade, beurre à l'ail, ou beurre d’escargot.
Nom latin : Venus verrucosa
Saisonnalité : d'Octobre à Mars
La moule de Bouchot
La Moule de Bouchot est une moule cultivée sur des pieux de bois éxotique plantés sur l'estrang.
Lélevage sur un Bouchot (le pieux) est la plus répandue en France, on la reconnaît à la couleur de sa chair jaune-orange et à son goût unique.
Nom latin : Mytilus edulis
Saisonnalité : de Juillet à Décembre
La moule de Filière
Les moules de filières sont des moules élevées sur des cordres en pleine mer.
Etant immergées dans l'eau en permanence, elle grandissent plus rapidement car elles s'alimentent constamment.
Cette façon de produire permet d'obtenir des moules très charnues et de belle taille.
Nom latin : Mytilus edulis
Saisonnalité : de Mars à Juin
La coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques est hermaphrodite. Sa glande génitale, appelée corail en gastronomie, est constituée de deux parties : l'une mâle, blanc ivoire (à ne pas confondre avec le pied) ; l'autre femelle, rouge orangé. Ces deux parties n'arrivent pas à maturité simultanément, les gamètes mâles précédant généralement les femelles.
La coquille Saint-Jacques peut se déplacer relativement vite sur de courtes distances, par bonds, en claquant ses valves et en expulsant rapidement l’eau (hydropropulsion).
À l'état sauvage, elle peut vivre une vingtaine d'années. À sa taille commerciale, elle pèse 190 g dont 120 g de coquille.
L'appellation "Coquille Saint-Jacques" viendrait des coquilles dont se paraient les pèlerins se rendant à Saint-Jacques de Compostelle. Ces coquilles étaient supposées porter bonheur car elles rappelaient celles dont était sorti couvert un cavalier sauvé des eaux par les compagnons de Saint-Jacques qui transportaient sa dépouille en Espagne. Cependant, l'origine de ce nom reste incertaine et encore débattue.
Nom latin : Pecten Maximus
Saisonnalité : d'Octobre à Mai
Le bigorneau
Les bigorneaux sont des petits escargots de mer qui ont une coquille noire qui se finit en pointe. Ils ne dépassent généralement pas 5 cm et contiennent une chair tendre une fois cuits.
Ils sont classés dans la famille des gastéropodes, tout comme le Bulot. Ils sont pourvus d’un pied qui, en s’étendant puis en se contractant, leur permet de se déplacer.
Nom Latin : Littorina littorea
Saisonnalité : toute l'année
Le bulot
Le pied du gastéropode est très développé et constitue la partie comestible de l'animal. Il devient adulte à 4 ans et peut vivre plus de 10 ans ; sa taille à 4 ans est de 5,5 cm, elle peut dépasser 10 cm pour les sujets les plus âgés. Un animal adulte pèse environ 20 grammes.
Son régime est principalement nécrophage et il mange des cadavres de poissons ou de crabes. Il est attiré par les cadavres grâce à certaines molécules aminées que ceux-ci dégagent et qui sont perçues par le buccin au moyen d'un organe sensoriel, l'osphradie.
La pêche se fait au casier. La Normandie est la première région productrice. Le « Bulot de la Baie de Granville » est une indication géographique protégée depuis février 2019.
Nom latin : Buccinum undatum
Saisonnalité : toute l'année
L'Ormeau
On les nomme habituellement les ormeaux comme les "oreilles de mer" ou "truffe de mer".
Ces gasteropodes vivent accrochés aux rochers. Les adultes choisissant une zone peu profonde où le courant ou les vagues oxygènent suffisamment l'eau et ne se déplacent presque plus durant leur croissance. Ils se nourrissent d'algues qu'ils râpent sur la roche, de morceaux de laminaires, mais aussi de particules végétales en suspension dans l’eau.
L'ormeau est un mets raffiné très recherché par les gourmets en Bretagne ou en Asie. Sa nacre est elle aussi très recherchée (pour les rosaces de guitare par exemple).
En réaction à sa raréfaction ou à des disparitions locales importantes, plusieurs pays ont imposé des quotas sévères de récolte ou une protection, mais souvent après un délai important et des manques de moyens de contrôle (garde-côte, etc). C'est une espèce à faible taux de reproduction, qui souffre de la pollution globale des océans, plus concentrée sur les eaux littorales où il vit.
Les Ormeaux sont donc bagués à chaque pêche.
Nom latin : Haliotis tuberculata
Saisonnalité : toute l'année
Le tourteau
Le tourteau est probablement le plus célèbre des crabes. Sa carapace est brune et plus ou moins lisse.
Il posséde des pinces grosses et puissantes (pour le mâle). Il est pêché au casier sur les côtes de l’Atlantique et de la Manche.
La femelle est généralement plus recherchée pour son corail pendant sa période de reproduction. Un tourteau peut peser jusqu'à 5 ou 6 kg.
Nom latin : Cancer pagurus
Saisonnalité : toute l'année
L'araignée de mer
L'araignée de mer est également pêchée au casier ou au filet.
Elle vit principalement dans le nord de l'Atlantique et en Méditerranée. Elle a une carapace épineuse, beige ou rose-orangé . Ses pattes et ses pinces sont relativement longues et fines en fonction de son sexe.
L'araignée de mer possède une chair plus fine et plus goûteuse que son confrère le tourteau.
Nom latin : Maia squinado
Saisonnalité : de Novembre à Juillet
Le homard Breton
Le homard breton (homard bleu ou européen). Une belle robe noire qui tourne au rouge brique à la cuisson.
Il possède des pinces prédominantes pour couper ou broyer ses proies et une chair ferme pour vous régaler.
Pêchés au casier sur nos côtes, au cour-bouillon, grillé ou en sauce, c'est un délice pour vos papilles.
Nom latin : Homarus gammarus
Saisonnalité : toute l'année
La langouste rouge
La langouste rouge est la plus part du temps pêchée au casier sur fond rocheux de Bretagne. Sa pêche est réglementée.
Très recherchée, prisée des gastronomes, c'est un produit dit " prestige " avec le homard bleu.
En effet, c'est un mets de choix unique par sa chair savoureuse.
Nom Latin : Panulirus elephas
Saisonnalité : toute l'année
L'étrille
Elle vit dans les zones sub-littorales des plateaux rocheux, sous les pierres jusqu'à une profondeur d'environ 80 mètres
Les yeux de l'étrille sont d'un rouge typique de l'espèce, tandis que la couleur du corps varie du marron au noir. Les pinces ont des reflets bleuâtres et des aspérités sur leurs bords internes. L'étrille utilise ses pinces munies de dents pointues pour découper sa nourriture.
Petit conseil : Attention à vos doigts, elle pince très fort !
Nom latin : Necora puber
Saisonnalité : de Mai à Octobre
La Langoustine
La langoustine est un crustacé qui habite les profondeurs de la mer.
Elle est pêchée au chalut et parfois aux casiers (pour des captures de plus gros calibres).
La langoustine est classée par taille. La 10-20 (indiquant le nombre de pièces au kilo) est la plus courante. La plus recherchée est la moins de 10, appelée aussi « langoustine royale ».
La réglementation européenne impose une taille de pêche minimale qui évolue entre 70 et 85 mm selon les lieux de pêche.
Les pêcheurs français se sont fixé une taille minimale comprise entre 90 et 110 mm.
Nom latin : Nephrops norvegicus
Saisonnalité : toute l'année
La crevette rose
La crevette rose est un petit crustacé qui prend la couleur rose après avoir été cuite.
C’est un véritable délice pour les papilles. De plus, elle est aussi très facile à cuisiner !
Nom latin : Penaeus vannamei
Saisonnalité : toute l'année
La crevette grise
La crevette grise est épibenthique (c'est à dire qu'elle vit près du fond, à de faibles profondeurs). Comme beaucoup de crevettes, elle s'alimente essentiellement de nuit.
Son régime alimentaire est de type opportuniste et omnivore mais l'espèce se montre volontiers carnivore et charognarde quand elle en a la possibilité.
Elle contribue ainsi à nettoyer son environnement des nombreux cadavres et débris organiques (service écosystémique).
Nom latin : Cragon cragon
Saisonnalité : toute l'année
Le bouquet
Le bouquet est un petit Crustacé décapode qui vit sur des fonds côtiers rocheux ou constitué d'herbiers jusqu'à 50 m de profondeur.
De mœurs nocturnes, il se cache pendant le jour dans des crevasses ou sous les algues. Il se nourrit d'algues et de petites proies vivantes, mais est aussi nécrophage : en fait, il mange de tout.
D'instinct assez grégaire, on peut le trouver en concentration assez fortes dans certaines zones privilégiées.
Le bouquet est sans doute le crustacé le plus cher de nos côtes ; son prix est parfois 3 fois supérieur à celui du homard.
En fonction de la nature des fonds, la couleur du bouquet peut évoluer du beige très clair (fonds sablonneux) au brun rouge foncé (fonds de roches avec beaucoup d'algues) : c'est pourquoi, on l'appelle parfois " brun " ou " beau brun ".
Nom latin : Palaemon serratus
Saisonnalité : de Septembre à Février
L'oursin
Aussi connu sous le nom de "châtaigne de mer" ou "hérisson de mer", cet animal qui permet de filtrer l’eau de mer appartient à la famille des échinodermes.
L’oursin se nourrit d’algues et de petits animaux grâce à son appendice buccal situé sous son corps. Ses trois pinces lui permettent de se défendre, de capturer des petites proies, d’éliminer ses parasites et de se recouvrir pour se camoufler. Seuls les oursins comestibles utilisent ces techniques.
Victime de son succès et du non-respect de la règlementation entourant sa pêche, l’oursin se trouve être de nos jours une espèce menacée sur notre littoral, et il devient primordial de le protéger et le respecter.
Nom latin : Echinoidea
Saisonnalité : toute l'année